Ceia do Caveira: Acompanhamento

Você já ganhou a entrada e o prato principal, e já deve estar com o estômago calejado para o restante da ceia especial do Chef Caveira. É importante frisar que a gastronomia nervosa do Caveira é para os fortes e não serve para quem é adepto do mimimi culinário.

A receita do Mousse de Fígado com Pele Crocante, já aviso, não deve ser lida durante as refeições (ou pode ser recitada em voz alta durante as refeições dos outros). É um acompanhamento muito fino para pessoas nada granfinas. Você comeria? O Caveira duvida.

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Mousse de fígado com pele crocante

250 g de fígados de rena, sem limpar

1 cebola 1 dente de alho

600 ml de baba fresca de Papai Noel

Ramos de pinheirinho

Chumaços de barba fresca

1 colher de sopa de cream cheese

Conhaque a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100 gramas de pele de Papai Noel sem pelos

Modo de preparo

1 – Ponha os fígados de rena, a cebola e o alho numa panela e cubra com a baba de Papai Noel. Prepare um buquê garni com os ramos de pinheirinho e os chumaços de barba e coloque-o na panela. Leve a panela ao fogo e deixe ferver lentamente. Os fígados devem estar cozidos, mas ainda ligeiramente rosados no interior.

2 – Descarte o buquê garni e reserve a espuma e o caldo restantes. Coloque os fígados, a cebola e o alho no processador de alimentos. Acrescente o cream cheese e o conhaque, batendo até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto. Use um pouco da espuma até que seja alcançada a textura desejada.

3 – Despeje o conteúdo em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. Antes de servir, corte a pele de Papai Noel em tiras e frite no olho bem quente. Deixe que a mousse fique à temperatura ambiente. Sirva com a pele ainda quente.

Dica

Para obter a baba fresca, amarre um Papai Noel de loja e disponha um grande pedaço de bacon próximo ao rosto dele, o suficiente para que ele sinta bem o cheiro. A inclinação do corpo deve favorecer o escorrimento da baba sem muitas dificuldades. Em alguns casos, substituir o bacon por conhaque pode ser mais eficiente. O conhaque restante também deve ser utilizado antes de servir a mousse. Embebede os convidados para que eles tenham mais coragem de experimentar o prato.

Rendimento: Dá para quantas pessoas participarem da ceia, afinal, ninguém vai comer muito mesmo.

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